1、中医基础理论知识：中医药膳师需要具备一定的中医基础理论知识，如阴阳五行、脏腑经络、气血津液等基本概念，以及中医诊断方法(如望闻问切四诊法)和辨证论治的基本原则，这些知识是中医药膳师进行膳食调理的基础，能够帮助他们更好地理解食物与人体的关系，从而制定出更加科学合理的膳食方案。

2、中药学知识：中医药膳师需要熟悉中草药的基本性质、功效、用法用量等方面的知识，还需要了解中药材的采集、贮藏、加工、鉴别等基本技能，这些知识能够帮助中医药膳师在选择食材和烹饪方法时，充分利用中药材的优势，为食客提供更加营养丰富、具有保健功能的膳食。

3、中医养生保健知识：中医药膳师需要掌握中医养生保健的基本理念和方法，如阴阳平衡、五脏六腑养生、饮食调养等，这些知识能够帮助中医药膳师根据顾客的身体状况和需求，制定出个性化的膳食调理方案，达到预防疾病、延缓衰老、提高生活质量的目的。

4、中医食疗方剂知识：中医药膳师需要熟悉中医食疗方剂的基本组成、功效、适应症等方面的知识，还需要了解如何根据食疗方剂的原则和特点，搭配食材制作出美味可口的膳食，这些知识能够帮助中医药膳师在面对不同的食疗需求时，灵活运用食疗方剂，为顾客提供更加专业、科学的膳食服务。

5、营养学知识：中医药膳师需要具备一定的营养学知识，如各种食物中的主要营养成分、人体对营养的需求、膳食搭配原则等，这些知识能够帮助中医药膳师在制定膳食方案时，充分考虑食客的营养需求，确保膳食的营养均衡。

6、烹饪技巧：中医药膳师需要熟练掌握各种烹饪方法(如炒、炖、蒸、煮等),以及各种食材的烹饪特点，还需要了解一些特殊的烹饪技巧(如低温慢炖、真空包装等),以保证膳食的口感和营养价值。

7、食品安全知识：中医药膳师需要了解食品安全的基本要求和法规，如食品原料的选择、加工、储存、运输等方面的注意事项，还需要掌握一些常见的食品卫生问题及其预防措施，以确保提供的膳食安全可靠。

8、餐饮服务知识：中医药膳师需要具备一定的餐饮服务知识，如餐厅布置、餐具摆放、菜品摆盘等方面的技巧，还需要了解顾客服务的基本礼仪和沟通技巧，以提供优质的餐饮服务。

9、法律法规知识：中医药膳师需要熟悉与餐饮行业相关的法律法规，如食品安全法、劳动法、消费者权益保护法等，这些知识能够帮助中医药膳师在日常工作中遵守法律法规，维护自身和企业的合法权益。

10、市场分析与营销策略：中医药膳师需要具备一定的市场分析能力，了解餐饮行业的发展趋势和市场需求，还需要掌握一定的营销策略，如价格策略、促销策略、渠道策略等，以提高企业的竞争力和市场份额。

中医药膳师培训考证要求涉及多个方面的专业知识，只有全面掌握这些知识，才能够成为一名合格的中医药膳师，为顾客提供专业、科学、健康的膳食服务。